Ensalada de verano de melón de Cantaloupe

Ensalada de verano de melón de Cantaloupe y menta.

Esta ensalada de verano colorista y con muy pocas calorías dará un poco de alegría a tu menú si estás a dieta, o te permitirá consumir frutas y verduras frescas de una forma muy sabrosa y sencillo.

¿No crees que es una estupenda opción para un entrante si tienes invitados? Quedarás como un verdader@ gourmet!!

Ingredientes para 4 personas: 

2 cucharadas de jugo de limón
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de miel
1/4 cucharadita de sal
una pizca de pimienta negra
1/4 semilla de amapola cucharadita (opcional)
1 medio melón de Cantaloupe , sin semillas y cortado en laminas finas
1 pepino (12 oz), sin pelar, a rodajas finas.
media cebolla roja (o chalota en su defecto)   finamente picada y  se enjuagada rápidamente con agua y sal
1 cucharada de menta fresca picada. (Se puede sustituir por eneldo fresco)
1 taza de queso feta, desmenuzado.

Elaboración: 

En un recipiente grande vierte el jugo de limón.

Batir con el aceite de oliva en una corriente lenta y constante hasta que se incorpore.

Incorporar la miel, sal, semillas de amapola, si se desea, y pimienta. Añade el melón, el pepino, la cebolla y el eneldo.

Revuelva para combinar.

Justo antes de servir añade en la parte  superior el queso feta.

Cubrir y  enfriar, dura fresco hasta 8 horas por lo que no se recomienda de un día para otro, pero si de la comida para la cena.

Sacar de la nevera y dejar  reposar 20 minutos a temperatura ambiente antes de servir, para que recupere todos los aromas.

Datos de Nutrición: (Aproximados, pueden varias según varien las cantidades de los ingredientes, pero si sirven para una refeencia
Por porción: 118 kcal cal., 8 g de grasa ( 1 g de grasa poliinsaturada, 4 g monounsaturada)  10 mg chol., 202 mg de sodio, 11 g de carbohidratos., 1 g de fibra, 9 g de azúcar, 2 g pro.